Turismo e gastronomia: A infra-estrutura kasher para restaurantes

Autor: Valdenice Pereira da Silva
Tipo de trabalho: TCC
Orientador: Marlene das Neves Guarienti
Data da defesa: jul/09
Resumo: Este trabalho de conclusão de curso, que se inscreve na área de planejamento no setor gastronômico, buscou evidenciar a importância do respeito às práticas dietéticas de um público amplo, abrangendo a comunidade judaica e grupos com necessidades específicas. Para isso, realizou-se uma pesquisa de campo junto a órgãos e instituições relacionados com kasher e casherização. Paralelamente, através de extenso levantamento bibliográfico, sistematizaram-se os fundamentos básicos necessários à cozinha kasher, e colocaram-se à disposição do setor gastronômico as orientações necessárias para o planejamento da infra-estrutura e dos procedimentos essenciais para a criação ou conversão de restaurantes.

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