Autor: Rafaela Moreira de Alvorado
Tipo de trabalho: TCC acadêmico
Orientador: Tatiana Marchetti Panza
Data da defesa: 1 sem / 2012
Resumo: As associações de classe e entidades civis são importantes atores na tomada de decisões que fortalecem o setor que representam. O presente trabalho tem como objetivo identificar as funções e atividades desenvolvidas pela Associação Brasileira de Gastronomia, Turismo e Hospedagem – Abresi, com relação à gastronomia paulistana. O estudo permeou sobre a história da alimentação, o papel das entidades civis e o mercado de A&B em São Paulo. A partir de pesquisa bibliográfica em sites, obras relacionadas e entrevista a representante da Entidade, foi destacado que a Abresi atua de forma significativa na cidade de São Paulo. Notou-se que seus objetivos são amplos e devido a grandiosidade do segmento seria importante que a mesma selasse parceria com outras entidades ou organismos afim desenvolver ações que fortaleçam ainda mais o setor.
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Avaliação dos turistas paulistanos em relação à gastronomia brasileira
Autor: Camila Carmen Rodrigues
Tipo de trabalho: TCC
Orientador: Glauber Eduardo de Oliveira Santos
Data da defesa: 1o sem / 2010
Resumo: Este trabalho é uma pesquisa exploratória, que trata da gastronomia em destinos turísticos brasileiros. Para a realização deste estudo, foi aplicado uma pesquisa de campo, com o objetivo de levantar opiniões de turistas paulistanos sobre a gastronomia e seus serviços, como limpeza, atendimento, ambiente e preço, encontrados em suas viagens realizadas dentro do Brasil, além de verificar os meios de acesso às informações prévias das viagens, e apontar a importância da alimentação para os turistas na hora da escolha do destino. Como principais resultados, foi constatado que a opinião dos turistas pode influenciar nas escolhas de outras pessoas que estão dispostas a viajar, e, que a gastronomia apesar de ser considerada por muitos como um complemento ao turismo, pode em muitos casos, se tornar um bom atrativo turístico, principalmente, para várias regiões dentro do Brasil e sua vasta diversidade de sabores, e por fim, este artigo sugere melhorias ao setor.
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Tipo de trabalho: TCC
Orientador: Glauber Eduardo de Oliveira Santos
Data da defesa: 1o sem / 2010
Resumo: Este trabalho é uma pesquisa exploratória, que trata da gastronomia em destinos turísticos brasileiros. Para a realização deste estudo, foi aplicado uma pesquisa de campo, com o objetivo de levantar opiniões de turistas paulistanos sobre a gastronomia e seus serviços, como limpeza, atendimento, ambiente e preço, encontrados em suas viagens realizadas dentro do Brasil, além de verificar os meios de acesso às informações prévias das viagens, e apontar a importância da alimentação para os turistas na hora da escolha do destino. Como principais resultados, foi constatado que a opinião dos turistas pode influenciar nas escolhas de outras pessoas que estão dispostas a viajar, e, que a gastronomia apesar de ser considerada por muitos como um complemento ao turismo, pode em muitos casos, se tornar um bom atrativo turístico, principalmente, para várias regiões dentro do Brasil e sua vasta diversidade de sabores, e por fim, este artigo sugere melhorias ao setor.
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Palavras-chave:
Brasil,
gastronomia,
Opinião,
Qualidade em Serviços,
turismo
Turismo e gastronomia: A infra-estrutura kasher para restaurantes
Autor: Valdenice Pereira da Silva
Tipo de trabalho: TCC
Orientador: Marlene das Neves Guarienti
Data da defesa: jul/09
Resumo: Este trabalho de conclusão de curso, que se inscreve na área de planejamento no setor gastronômico, buscou evidenciar a importância do respeito às práticas dietéticas de um público amplo, abrangendo a comunidade judaica e grupos com necessidades específicas. Para isso, realizou-se uma pesquisa de campo junto a órgãos e instituições relacionados com kasher e casherização. Paralelamente, através de extenso levantamento bibliográfico, sistematizaram-se os fundamentos básicos necessários à cozinha kasher, e colocaram-se à disposição do setor gastronômico as orientações necessárias para o planejamento da infra-estrutura e dos procedimentos essenciais para a criação ou conversão de restaurantes.
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Tipo de trabalho: TCC
Orientador: Marlene das Neves Guarienti
Data da defesa: jul/09
Resumo: Este trabalho de conclusão de curso, que se inscreve na área de planejamento no setor gastronômico, buscou evidenciar a importância do respeito às práticas dietéticas de um público amplo, abrangendo a comunidade judaica e grupos com necessidades específicas. Para isso, realizou-se uma pesquisa de campo junto a órgãos e instituições relacionados com kasher e casherização. Paralelamente, através de extenso levantamento bibliográfico, sistematizaram-se os fundamentos básicos necessários à cozinha kasher, e colocaram-se à disposição do setor gastronômico as orientações necessárias para o planejamento da infra-estrutura e dos procedimentos essenciais para a criação ou conversão de restaurantes.
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Palavras-chave:
certificação,
gastronomia,
kasher,
restaurantes,
tradição,
turismo
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